Производители вмешивают «мясной клей» в творог после прекращения импорта заквасок
Оказалось, что ряд российских производителей творога добавляют в него микробную трансглютаминазу, известную как «мясной клей». Этот фермент, который модифицирует структуру белков, запрещено использовать на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС).
Специалисты Роскачества провели проверку 20 российских торговых марок творога с пятипроцентной жирностью по 77 показателям. В результате обнаружили, что «мясной клей» присутствует в твороге под брендами «Свежее завтра» и «Славянские кружева».
По словам Елены Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности, недобросовестные производители используют этот фермент для ускорения производства творога. Кроме того, «мясной клей» улучшает товарные свойства продукта, удерживая сывороточные белки и влагу, что позволяет экономить на естественных заквасках.
В Россельхознадзоре подчеркнули, что использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности незаконно, так как этот фермент запрещен в России с 2020 года.
Творог от производителей, таких как «Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зеленое», «Экомилк» и «Эконива», не соответствовал требованиям по количеству молочнокислых бактерий.
После начала войны с Украиной российские производители кисломолочных продуктов столкнулись с проблемами при закупке импортной закваски, которая используется для производства творога и сметаны. Компании из ряда европейских стран отказались сотрудничать с Россией. Крупнейшие мировые производители заквасок, такие как Chr. Hansen (Дания), Danisco (Франция), DSM (Нидерланды), Sacco и Biochem (Италия), поставляют свою продукцию в Россию.